توضیحات
- لیزوزیم ها دسته ای از آنزیم ها با خواص ضد میکروبی هستند که به طور گسترده در سراسر قلمرو حیوانات به عنوان یک باکتری کش طبیعی یافت می شوند.
- در حال حاضر، لیزوزیم از سفیده تخم مرغ تنها لیزوزیمی است که به صورت صنعتی برای کاربردهای غذایی استفاده می شود.
- لیزوزیم پیوند β-1،4-گلیکوزیدی بین N-استیل مورامیک اسید و N-استیل گلوکزامین پپتیدو گلیکان، جزء ساختاری دیواره سلولی باکتری را هیدرولیز می کند.
- لیزوزیم عمدتاً در برابر باکتری های گرم مثبت مؤثر است، اما طیف آن را می توان از طریق دناتوره شدن، تغییرات شیمیایی یا با ترکیب آن با سایر مواد نگهدارنده به سمت باکتری های گرم منفی گسترش داد.
- ایمنی و پایداری تکنولوژیکی لیزوزیم آن را به یک نگهدارنده ایده آل برای کاربردهای غذایی تبدیل می کند، اگرچه قانون آلرژن اتحادیه اروپا نیاز به برچسب زدن دارد.
- در پنیر سازی، لیزوزیم رسیدن را تسریع می کند و از رشد tyrobutyricum که مسئول دیر دمیدن و بد طعم شدن پنیر است، جلوگیری می کند.
- لیزوزیم همچنین رشد باکتری های اسید لاکتیک را در انواع نوشیدنی های تخمیری کنترل می کند.
- انواع مختلف غذا را می توان با پوشاندن سطح آنها با لیزوزیم حفظ کرد.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.