Description
مزایای استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز
(Transglutaminase)
- صرفه اقتصادی
- جلوگیری از تشکیل بافت نازک و سست در ماست کم چرب
- بهبود بافت
- کاهش آباندازی
- قاشقپذیری مناسب
مکانیزم عملکرد آنزیم ترانس گلوتامیناز (TG):
ویژگیهای BONTAMIN DY
- آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی
- ایجاد اتصال عرضی بین پروتئینها
- کاهش در دسترس بودن اسیدهای آمینه
- ایجاد شبکه پایدار در ساختار کازئین
مزایای استفاده از BONTAMIN DY
- مصرف بهینه و عدم نیاز به اضافه کردن یونکلسیم برای شروع فعالیت
- بهبود دهنده بافت (قاشق پذیری و هم زدن)
- کاهش هزینه تولید با کاهش حجم مادهخشک مصرفی
- کاهش سینرزیس(آباندازی) و افزایش احساس دهانی مطلوب
- کاهش آب سطحی در ماستهای ست (قالبی)
- افزایش ماندگاری محصول با جلوگیری از افزایش اسیدی شدن و ترش شدن ماست
- افزایش مقاومت تنش برشی و جلوگیری از تغییر بافت در اثر جابهجایی و حمل و نقل (به ویژه صادرات)
- افزایش احساس چربی بدون افزایش چربی محصول در ماستهای پرچرب
- قیمت مناسب برای استفاده در ماست
نحوه مصرف BONTAMIN DY در ماست
- 1- حرارت دادن شیر در 42 درجه سانتیگراد
- 2-افزودن شیرخشک به شیر تنظیم چربی شده
- 3- هموژنیزاسیون
- 4- پاستوریزاسیون
- 5- سرد کردن تا دمای 48 درجه سانتیگراد
- 6- افزودن آنزیم BONTAMIN DY و استارتر کالچر
- 7- انکوبه کردن تا رسیدن به اسیدیته مطلوب
- 8- سرد کردن تا دمای 4 درجه سانتیگراد
- 9- محصول نهایی
آنزیم BONTAMIN DY با قابلیت استفاده در انواع ماست ست،همزده، موسیر و چکیده
| انواع ماست | |
|---|---|
| ۸۰-۱۰۰ g/ton | کمچرب ست و همزده |
| ۶۰-۸۰ g/ton | پر چرب ست و همزده |
| ۵۰-۷۰ g/ton | موسیر و چکیده |
Reviews
There are no reviews yet.