توضیحات
مالتوژنیک آمیلاز یک آنزیم حیاتی در تولید محصولاتی است که به صورت بسته بندی با ماندگاری بالا عرضه میشوند؛ مانند انواع نان های با بافت نرم، کروسان، نان بروتشن و نان تست. مالتوژنیک آمیلاز با عمل بر روی انتهای زنجیره نشاسته، آن را به مالتوز تجزیه میکند، که باعث افزایش ماندگاری، افزایش نرمی و رطوبت بافت، بهبود رنگ پوسته و به تاخیر انداختن بیاتی محصولات نانوایی میشود. پوسته نانهایی که با استفاده از مالتوژنیک آمیلاز تهیه میشوند، سریع تر رنگ میگیرد. این اتفاق باعث میشود تا نتیجه زمان پخت کمتر شده و احتمال خشکی بیش از حد و ترک خوردگی نان کاهش مییابد.
آلفا آمیلاز ها به طور گسترده توسط پردازنده های نشاسته برای باز کردن اجزای دکستروز در فرآیند مایع سازی استفاده می شود.
چه محصول نهایی شربت دکستروز بالا، مالتودکسترین ها یا پلی ال ها باشد، فرآیند با یک آلفا آمیلاز شروع می شود که می تواند تحت طیف وسیعی از شرایط پردازش اعمال شود.
آلفا آمیلاز مقاوم در برابر حرارت ابزار مناسبی را برای مایع سازی نشاسته فراهم می کند.
فواید آنزیم آلفا آمیلاز
یک آلفا آمیلاز پایدار در برابر حرارت (Bonamyl HS) ارائه می دهد که پردازشگر نشاسته را قادر می سازد تا فرآیند مایع سازی را از نظر هزینه، کیفیت و کارایی بهینه کند.
کاربرد آنزیم آلفا آمیلاز مالتوژنیک:
- انواع نان
- پیتزا
- کروسان
مزایا:
- افزایش ماندگاری نان
- افزایش رطوبت و نرمی نان
- بهبود رنگ پوسته نان
دوز مصرف: ۵ – ۲۰ ppm
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.