توضیحات
زایلانازها یا همیسلولازها در فرایند نانوایی نقش مهمی ایفا میکنند. این آنزیمها از دسته گلیکوزید هیدرولازها هستند که باعث شکستن پیوندهای گلیکوزیدی 4-1- ẞ در ساختمان زایلان میشود. زایلان دومین پلی ساکارید فراوان در دیوارهی سلولی گیاهان است. اضافه کردن زایلاناز به آرد و خمیر باعث بهبود خصوصیات رئولوژیک، افزایش قدرت جذب آب و بهبود حجم نان میشود. استفاده از آنزیم زایلاناز در صنعت تولید آرد و نان منجر به بهینهسازی زمان تولید، بهبود کیفیت نان، افزایش حجم، بهبود قابلیت ماشین پذیری و افزایش ماندگاری نان میشود.
آنزیم زایلاناز یکی دیگر از انواع آنزیم است که فرآیند تجزیه زایلان، یکی از فراوانترین پلیساکاریدهای موجود در جزء همیسلولز دیواره سلولی گیاهان را سرعت میبخشد. زایلاناز با تجزیه زایلان به زایلوز و سایر قندهای قابل تخمیر، نقش مهمی در تجزیه طبیعی مواد گیاهی ایفا کرده و چرخه مواد مغذی را در اکوسیستمها تسهیل میکند.
کاربرد:
- اصلاح آرد
- انواع نان
- بیسکویت
- کراکر
- ترتیلا
- پیتزا
مزایا:
- افزایش حجم نان
- بهبود ساختار بافت نان
- افزایش جذب آب
- افزایش قابلیت انعطاف پذیری خمیر
دوز مصرف: ۵ – ۱۵ ppm
فعالیت آنزیمی (U/g):
۱۰۰،۰۰۰
فرمفیزیکی:
پودر
شکل بستهبندی:
پاکت ۱ کیلوگرمی
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.