توضیحات
آنزیمهای لیپاز و فسفولیپاز چربیها، لیپیدها و مواد شبه چربی را به مواد امولسیون کننده تبدیل میکنند که باعث کاهش مصرف امولسیفایرهایی مانند مونو و دیگلیسیرید و داتم میشود. علاوه بر این، لیپازها باعث پایداری، استحکام و چسبندگی کمتر خمیر به دست و ماشین آلات نانوایی و در نتیجه راحتی کار با خمیر میشوند. استفاده از این آنزیمها باعث افزایش حجم نان و بهبود رنگ آن شده و بافت نان را نرمتر، ریزتر و یکدستتر میکنند که منجر به تولید محصولی جذابتر و خوشطعمتر میشود.
کاربرد:
- اصلاح آرد
- انواع نان
مزایای استفاده از آنزیم لیپاز:
- بهبود پایداری خمیر
- بهبود نرمی بافت نان
- بهبود رنگ بافت نان
- افزایش حجم نان
- افزایش ماندگاری نان
دوز مصرف:۵ – ۲۰ ppm
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.